Η εβδομάδα πριν από τη Δευτέρα της Καθαράς ονομάζεται της Τυρινής (Τυροφάγου) διότι στη διάρκεια της η Εκκλησία απαγορεύει την κατανάλωση κρέατος αλλά επιτρέπει την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Με τον τρόπο αυτό οι πιστοί εισέρχονται ομαλά στη μεγάλη περίοδο της νηστείας πριν από το Πάσχα.
Περιγραφή Σιτηρεσίου - Γευμάτων
Για να τηρήσουν την καθορισμένη νηστεία, μετά την Κυριακή της Απόκρεω οι νοικοκυρές έφτιαχναν πολλά φαγητά με βάση το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και έτσι τις μέρες αυτές σχεδόν καθημερινά κατανάλωναν τα πιο κάτω είδη: τα «πουρέκκια» της αναρής ή του χαλουμιού, το «γαλότριν», τα «τουμάτσια», τις «ραβκιόλες» και το γιαούρτι από πρόβειο γάλα (Μιχαλοπούλου-Χαραλάμπους 1998: Κυπρή-Πρωτοπαπά 2003). Απαραίτητα αυτές τις μέρες ήταν και τα μακαρόνια που έφτιαχναν στο χέρι από πολύ καλής ποιότητας αλεύρι.
Από τα τραπέζια των ημερών αυτών δεν έλειπαν και τα διάφορα γλυκίσματα της εποχής, όπως γλυτζιστά, τσιππόπιττες, καττιμέρκα κ.ά (Κυπρή-Πρωτοπαπά 2003).
Additional information and bibliography
-Τα πουρέκια της αναρής γίνονταν με φύλλο ζύμης και γεμίζονταν με ανάλατη φρέσκια αναρή, ανάμικτη με ζάχαρη, ανθόνερο και κανέλλα, ενώ τα πουρέκια του χαλουμιού γίνονται με μίγμα από τριμμένο χαλούμι, αυγά και δυόσμο. Πουρέκια επίσης έφτιαχναν και με αχνιά (το πρώτο γάλα, ελαφρά πηκτό) και τα νεότερα χρόνια με κρέμα γάλακτος.Ένα είδος πουρεκκιού που συνηθιζόταν πολύ παλαιότερα ήταν τα πουρέκκια της σάτζης ή του σατζιού. Η γέμιση τους ήταν χαλούμι τριμμένο με τηγάνιση κρεμμυδιού. Στα χωριά της Κερύνειας τα πουρέκκια αυτά του σατζιού με χαλούμιν και κρεμμύδι τα ονόμαζαν χελλίμπουρεϊ (Κυπρή & Πρωτοπαπά 2003).
-Οι ραβκιόλες είναι ένα ζυμαρικό μικρού σχήματος με γέμιση από τριμμένο χαλούμι, αυγά και ξερό δυόσμο.
-Τα τουμάτσια ήταν τετράγωνα κομματάκια από λεπτό φύλλο ζύμης, τα οποία πασπάλιζαν με αλεύρι για να μην κολλούν, τα άφηναν να στεγνώσουν και κατόπιν τα έβραζαν με γάλα προβάτου, προσθέτοντας προαιρετικά και λίγη ζάχαρη (Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου 2008).
-Οι περίφημες τσιππόπιττες παρασκευάζονταν από την τσίππα, δηλαδή το καϊμάκι που σχηματιζόταν πάνω από το γάλα μετά το άρμεγμα ((Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου 2008; Λεοντίου 1983).
Κυπρή, Θ.Δ. και Πρωτοπαπά Κ.Α. (2003) Παραδοσιακά Ζυμώματα της Κύπρου: Η χρήση και η σημασία τους στην εθιμική ζωή, Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών XVIII, Λευκωσία.
Λεοντίου Νίκος (επιμ.) (1983), Άσσια. Ζωντανές μνήμες βαθιές ρίζες μηνύματα επιστροφής, Πολιτιστικός Σύνδεσμος «Η Άσσια», Λευκωσία
Μιχαλοπούλου-Χαραλάμπους, Χ. (1998) Περιστερωνοπηγή, Από την αρχαιότητα μέχρι το 1974, Προσφυγικό Σωματείο « Ένωση Περιστερωνοπηγιωτών», Λευκωσία.
Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου, Ε. (2008) «Τα γαλακτοκομικά προϊόντα στον ετήσιο κύκλο της παραδοσιακής ζωής στην Κύπρο» στο Η Ιστορία του Ελληνικού Γάλακτος και των Προϊόντων του, 1ο Τριήμερο Εργασίας Ξάνθη, 7-9 Οκτωβρίου 2005, Γ.Καλαντζόπουλος (επιμ.), Αθήνα.
Βαρβάρα Γιάγκου
Foods
Galatopourekko
A dessert with cream in filo pastry and syrup. It was customary to serve it during cheesefare week.
Foods
Glydjista
The traditional Kilani “glydjista” are a type of dessert made of strands of pastry interwoven in a braid that are fried and dipped in syrup. They are then sprinkled with sesame seeds and decorated…
Traditional Recipes
Hellibouri - pourekia with halloumi baked on satži
A wide variety of pourekia can be baked on satži, depending on their filling which may contain halloumi, anari, minced meat, greens, mushrooms, pumpkin or bulgur. Pourekia with halloumi cooked on…
Traditional Recipes
Kattimeri
A pitta with cinnamon, sugar and honey, cooked on a metal nonstick surface with little or no oil.
Traditional Recipes
Pourekia with halloumi
Pourekia with halloumi are among the most common fried pourekia, along with pourekia with anari or cream or minced meat.
Traditional Recipes
Sweet pourekia with anari cheese
Pourekia with halloumi are among the most common fried pourekia, along with pourekia with anari or cream or minced meat.
