Περιγραφή Σιτηρεσίου - Γευμάτων
Το δείπνο ήταν το κύριο γεύμα των χωρικών, αφού ήταν και το μόνο που αποτελείτο από μαγειρεμένο φαγητό και περιλάμβανε κυρίως όσπρια και κάποιες φορές και πατάτες. Τα κουκιά αποτελούσαν το πιο πρόχειρο και συνηθισμένο φαγητό των χωρικών. Τόσο συχνό, που έλεγαν χαριτολογώντας πως θα βλαστούσαν στην κοιλιά τους (Χατζηκώστας Λ. 1986, σ. 106). Άλλες συνηθισμένες τροφές ήταν τα υπόλοιπα είδη οσπρίων (μαυρομάτικο φασόλι, κοινό φασόλι, φακή, ρεβύθι) και τα φρέσκα λαχανικά (σέσκουλα, μολόχες, μελιτζάνες, μπάμιες, κολοκυθάκια κ.ά.) (Λεοντίου Ν. 1983, σ. 148). Συνηθιζόταν επίσης η παρασκευή φαγητών με ζυμαρικά οικιακής παρασκευής, όπως μακαρόνια, φιδές, τουμάτσια και τερτζελούδκια (Λεοντίου Ν. 1983, σ. 148). Περιστασιακά το δείπνο αποτελέιτο από κολοκάσι (taro, Colocasia esculenta) με ρύζι, ή τηγανιτές πούλλες (μικρές ρίζες της Colocasia esculenta) (Χατζιωνάς 1971).
Αγροτικά στρώματα (χωρικοί).
Additional information and bibliography
-Το δείπνο των χωρικών είχε πιο επίσημο χαρακτήρα από τα άλλα γεύματα της ημέρας. Αυτό φαίνεται ότι ίσχυε κυρίως στις αγροτικές περιοχές με εκτεταμένες καλλιέργειες οι οποίες απαιτούσαν πολύωρη απουσία από το σπίτι - όπως στις επαρχίες Λευκωσίας, Κερύνειας και Αμμοχώστου- ενώ σε περιοχές με λιγότερες καλλιεργήσιμες περιοχές, το κύριο γεύμα της ημέρας μπορούσε χρονικά να μετατοπιστεί στις μεσημεριανές ώρες (Λεοντίου 1983; Άππιος 1999; Χατζηκώστας 1986;Χατζιωνάς 1971). Τυπικά δειπνούσε όλη η οικογένεια μαζί, αφού είχαν όλοι επιστρέψει από τις εργασίες τους.
-Το ίδιο συνέβαινε και σε πολλά μέρη της Ελλάδας, όπου το βραδινό γεύμα αποκτούσε χαρακτήρα οικογενειακής ιεροτελεστίας, καθώς όλα τα μέλη της οικογένειας έπρεπε να είναι παρόντα (Ημέλλου & Πολυμέρου-Καμηλάκη 1983).
1)Άππιος (Γεωργίου) Β. Αναμνήσεις από την κατεχόμενη Ζώδια, Λευκωσία 1999, σ.39-40.
2)Ημέλλου, Σ. Δ. – Πολυμέρου-Καμηλάκη Α. (1983) Παραδοσιακός Υλικός Βίος του Ελληνικού Λαού (ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ), Ακαδημία Αθηνών, Δημοσιεύματα του Κέντρου Ερεύνης της Ελληνικής Λαογραφίας, Αριθμ. 17, Αθήνα, σ.51-52.
3)Λεοντίου Ν. (1983), ΄Ασσια, Ζωντανές μνήμες βαθιές ρίζες μηνύματα επιστροφής, Πολιτιστικός Σύνδεσμος "Η Άσσια", Λευκωσία.
4)Χατζιωνάς, Σ. (1971) «Το φαγητό στην Άλωνα», Λαογραφική Κύπρος, Α (1), 118-121.
5)Χατζηκώστας Λ. (1986), "Τα κουκιά στη δίαιτα και την παράδοση του λαού μας", Λαογραφική Κύπρος, ΙΣΤ' (36), 103-107.
Βαρβάρα Γιάγκου
Foods
Toumatsia
This type of pasta is distinguished into large square pieces which are called toumátsia or lasagna and into smaller squares called toumakkoúthkia or lasanoúthkia.
Traditional Recipes
Toumatsia
Toumatsia are square, small sheets of pasta. In this recipe, toumatsia are boiled in chicken broth and served with anari (myzithra) or halloumi. Alternatively, they are boiled in water and served as…