Διατήρηση λαχανικών με τη μέθοδο της κατάψυξης

Με τη μέθοδο της κατάψυξης η ποσότητα νερού που υπάρχει στα λαχανικά μετατρέπεται σε παγοκρυστάλλους, οι οποίοι εμποδίζουν τη δράση των διαφόρων μικροοργανισμών που αλλοιώνουν τα τρόφιμα. Η θερμοκρασία κατάψυξης πρέπει να είναι 18° Κελσίου υπό το μηδέν.

Απαραίτητα μέσα:
-καταψύκτης
-ειδικά σακουλάκια νάυλον, κλειστικό μηχάνημα ή καλαμάκια αναψυκτικών για απαέρωση, κατσαρόλα για ζεμάτισμα, συρμάτινο καλάθι και πετσέτες για το στέγνωμα.

Πως εργαζόμαστε:
α) Επιλογή: Φρέσκα λαχανικά (π.χ. φασολάκι, μπιζέλια, καρότα, αγκινάρες, αμπελόφυλλα).
β) Προεργασία: Διαλογή, καθάρισμα, καλό πλύσιμο, τεμαχισμός.
γ) Ζεμάτισμα: Τα λαχανικά εμβαπτίζονται σε ζεστό νερό αφού τοποθετηθούν σε συρμάτινο πλέγμα ή κατευθείαν στην κατσαρόλα για ορισμένα λεπτά ανάλογα με το είδος (φασολάκι: 3', μπιζέλια: 2-3', καρότα: 3-5', αμπελόφυλλα: 1'). Η αναλογία προϊόντος με νερό είναι 5 λίτρα νερό για 500γρ. λαχανικά.
δ) Κρύωμα: λαχανικών σε παγωμένο νερό
ε) Στέγνωμα: λαχανικών πριν συσκευαστούν
στ) Συσκευασία: λαχανικών αφού στεγνώσουν εντελώς. Τοποθετούνται σε ανάλογα με το είδος, σε ποσότητα 1/2 με 1 κιλού μέσα σε χονδρά νάυλον σακουλάκια που κλείνουν αεροστεγώς με το ειδικό μηχάνημα. Τοποθετούνται ετικέτες με την ημερομηνία συσκευασίας. Με την μέθοδο αυτή μπορούμε να διατηρήσουμε προϊόντα γαι 10-12 μήνες.

(Περιοδικό Αγρότης (ΥΓΦΠΠ), σ.65-66)