10 λίτρα πρόβειο γάλα
2 γρ. πυτιά Δανίας (δυναμικότητας 2.0)
5 γρ. αλάτι
2 κουταλιές νερό

Φτιάξαμε 1,5 κιλά τυρί και 750 γρ. αναρή (μυζήθρα - ανθότυρο).
Για την αναρή (ανθότυρο - μυζήθρα) προσθέτουμε 5% έως το πολύ 10% της αρχικής ποσότητας γάλα.
Σημειώστε ότι για χαλλούμια ή για τυρί δεν χρησιμοποιούμε παστεριωμένο γάλα.