Οι κουμνιαστές ή κυλιστές μαύρες ελιές γίνονται με αλάτι σε αναλογία: 1 κιλό αλάτι σε 10 κιλά ελιές. Μετά από 15 έως 20 ημέρες στο αλάτι είναι έτοιμες για κατανάλωση, αλλά πρέπει να καταναλώνονται μέσα στη χρονιά που γίνονται.

Η λεπτομερής εκτέλεση της συνταγής βρίσκεται στο βίντεο.