1) Το 100% γιαούρτι πρόβειο, ξινίζει (αυξάνουν οι μύκητες του) με τον χρόνο. Όταν είναι 2-4 ημερών θα είναι αρκετά ξινό.
2) Η ξινάδα του γιαουρτιού αυξάνει: α) Όσο πιο ξινή είναι η μαγιά, β) Όσο πιο πολύ μαγιά βάλουμε, γ) Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος όπου το έχουμε για να πήξει, αλλά να μην είναι πάνω από 42°C. δ) Όσο περισσότερες μέρες μείνει εκτός ψυγείου. Σημ.) Το γιαούρτι ξινίζει όσο παλιώνει, αλλά θα πρέπει να καταναλωθεί πριν ξινίσει υπερβολικά. 3) Η συσκευή δεν είναι απαραίτητη, αλλά είναι και αυτή καλή για τις κρύες νύχτες. 4) Η αναμμένη λάμπα του φούρνου, ειδικά τις κρύες νύχτες, βοηθά τους μύκητες να δουλέψουν δραστήρια και να δώσουν πιο ξινό γιαούρτι.

Η λεπτομερής εκτέλεση της συνταγής βρίσκεται στο βίντεο.