Για 20 υπέροχους αργολάβους ή εργολάβους:
1) 300g ξεφλουδισμένα και καλά αλεσμένα αμύγδαλα (του εμπορίου)
2) Περίπου 130g ξεφλουδισμένα και χοντρά κομμένα αμύγδαλα
3) 450g ζάχαρη. Μπορείτε να βάλετε μόνο 400g ζάχαρη.
4) 100g λεπτό σιμιγδάλι-2/3 του ποτηριού
5) 2 κουταλιές λιωμένη πατάτα-περίπου 80g
6) 4 ασπράδια μέτριων αυγών (τα 2 μπήκαν στη ζύμη)
7) 1 κουταλάκι baking powder- περίπου 8g
8) 1 καπάκι άρωμα πικρού αμυγδάλου- 2-3 ml

Σημ. Αρχίσαμε το ψήσιμο στους 170°C και τελειώσαμε στους 150°C.