Για τη ζύμη:
- 850g χωριάτικο αλεύρι 
- 150g αλεύρι φαρίνα '00'
- Μία κουταλιά baking powder- περίπου 20g
- 2 μέτρια αυγά
- 100 ml σπορέλαιο και 2 κουταλιές φυτικό βούτυρο- 50g
- 200 ml χυμό πορτοκαλιού
- Σχεδόν μία κουταλιά ζάχαρη- περίπου 20g
- 1 φακελάκι αλεσμένη μαστίχα με ζάχαρη-, 5g
- 2g αλάτι
-1 φακελάκι μαχλέπι- 5g
- 250 ml χλιαρό νερό-θα βάλουμε όσο χρειαστεί

Για τη γέμιση (φουκό):
-1000g αλμυρό παφίτικο ώριμο τυρί ή άλλο σκληρό τυρί όπως κασκαβάλι
-1 ώριμο χαλλούμι- περίπου 200g
- 6 κουταλάκια baking powder (48 γρ.)
- 6 μέτρια αυγά (περίπου 60g το καθένα)
- 120g αλεύρι ζαχαροπλαστικής, που φουσκώνει μόνο του (self-raising)
-1 φακελάκι αλεσμένη μαστίχα με ζάχαρη- 5g
-1 φακελάκι μαχλέπι-5g
- 1 κουταλάκι ζάχαρη-περίπου 6g
- Μία κουταλιά baking powder- περίπου 15g
-40 έως 50g φύλλα δυόσμου
-Μισό ποτήρι σταφίδες χωρίς κουκούτσια- περίπου 80g

Για επάλειψη:
2 μέτρια αυγά
3 κουταλιές (60g) στεγνό σουσάμι