Φουντούκια Πιτσιλιάς (γαστρονομικός χάρτης)
Φουντούκια Πιτσιλιάς.
Τα Φουντούκια Πιτσιλιάς είναι εδώδιμοι ξηροί καρποί δύο κυρίως ποικιλιών: τα “Ντόπια” ή “Μακρουλά“ (Corylus maxima) και τα ”Περατικά” (Corylus avellana).
Ονομασία - Προέλευση
Τα Φουντούκια Πιτσιλιάς είναι εδώδιμοι ξηροί καρποί δύο κυρίως ποικιλιών: τα “Ντόπια” ή “Μακρουλά“ (Corylus maxima) και τα ”Περατικά” (Corylus avellana). Είναι γνωστά με το όνομα “λεφτοκάρκα”, απαντώνται στην περιοχή Πιτσιλιάς, και ειδικότερα στις βόρειες πλαγιές της οροσειράς του Τροόδους, από τη Μαδαρή μέχρι την Παπούτσα.
Το όνομά τους το οφείλουν στην περιοχή της Πιτσιλλιάς , στην οποία κυρίως παράγονται.
Σημ. Στάλω Λαζάρου
Μέθοδος παραγωγής: Η συγκομιδή των Φουντουκιών Πιτσιλιάς γίνεται κυρίως τον Αύγουστο όταν ο καρπός αποχωρίζεται εύκολα από το φυλλώδες περίβλημά του και παίρνει καφέ χρώμα. Τα φουντούκια ξεφλουδίζονται κυρίως κατά τις απογευματινές ώρες του καλοκαιριού και απλώνονται στον ήλιο για 1 περίπου βδομάδα, μέχρι να αποξηραθούν. Διατηρούνται σε κατάλληλη θερμοκρασία χωρίς αλλοίωση για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή ξηρά. Φρέσκα καταναλώνονται για μικρό διάστημα μετά τη συγκομιδή τους προτού ξεφλουδιστούν και αποξηραθούν. Οι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν από μόνοι τους, να χρησιμοποιηθούν στη ζαχαροπλαστική, στη βιομηχανία κατασκευής σοκολάτων ή να αποτελέσουν συνοδευτικό αλκοολούχων ποτών.
Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, κυρίως κατά την περίοδο του Δεκαπενταύγουστου, σε κοινότητες της Πιτσιλιάς διοργανώνονται χοροί και φεστιβάλ του Φουντουκιού.
Δεν είναι γνωστές οποιεσδήποτε συμβολικές χρήσεις.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας , Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010).Γαστρονομικός χάρτης της Κύπρου, Λευκωσία, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Γ.Τ.Π. 379/2010–2.000.
Στάλω Λαζάρου