Ονομασία - Προέλευση
Πιθανόν η ονομασία αυτή να προέρχεται από την τουρκική φράση χαλλούμ μπουρέκ (σ.σ. ή καλύτερα χελλίμ μπουρέκ), που σημαίνει πουρέκκι του χαλλουμιού (Μαυροκορδάτος 2003, 307).
«Κόφκεις κρομμύθκια, τηανίζεις τα, ψήννουνται, αφήννεις τα λλίον τζιαι κρυανίσκουν [να κρυώσουν]. Έσιεις το χαλλούμιν τριμμένον έτοιμον, τζι ανακατώννεις το με τα κρομμύθκια τζιαι βάλλεις τζιαι λλίην κανέλλαν. Αννοίεις το ζυμάριν, γεμώννεις τες τζιαι ψήννεις τες στην νησκειάν πάνω στην σάτζιην [μεταλλικό σκεύος με ημισφαιρικό περίπου σχήμα]»(Μαυροκορδάτος 2003, 307).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Σε μια άλλη εκδοχή, από μαρτυρία κατοίκου του Δικώμου, το χελλίμπουρι περιέχει κιμά αντί χαλλούμιν και μπορεί να γίνει είτε τηγανητό είτε στη σάτζην (Μαυροκορδάτος 2003, 397).
Μαυροκορδάτος Γ. Ι. (2003), Δίκωμο: Το χθες και το σήμερα, Λευκωσία.
Σάββας Πολυβίου, Αργυρώ Ξενοφώντος