Τρόπος μαγειρέματος των βαζανιών [μελιτζάνων].
Ονομασία - Προέλευση
Στο Γλωσσάριό του ο Ξενοφών Π. Φαρμακίδης αναφέρει πως είναι είδος φαγητού με βαζάνια, δηλαδή μελιτζάνες: «Εμαειρέψαμεν βαζάνια καθιστά...» (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα καθιστά,τα, 304). Το ίδιο αναφέρεται και στον «Θησαυρό Κυπριακής Διαλέκτου» (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα καθιστά,τα, 167).
Η Ευγενία Πέτρου-Ποιητού σημειώνει πως πρόκειται για τρόπο ψησίματος με κρασί, συνήθως ψαρικών (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Καθιστά, 47).
Η Πέτρου-Ποιητού επισημαίνει πως τα «καθίζουν» στην κατσαρόλα για να ψηθούν (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Καθιστά, 47).
Τα βαζάνια παρασκευάζονταν ως εξής: Αφαιρούσαν την ψίχα τους και τοποθετούσαν μέσα σε αυτά μικρά κομμάτια σκόρδου. Μετά τα τηγάνιζαν ολόκληρα, χωρίς να τα τεμαχίσουν, χρησιμοποιώντας λάδι και προσθέτοντας αρκετή ποσότητα πομιλορκών [ντοματών] (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα καθιστά,τα, 304).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία.
Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.
Στάλω Λαζάρου, Τόνια Ιωακείμ, Αργυρώ Ξενοφώντος