Πουμπάρι

Για τη παρασκευή του πουμπαριού απαιτείτον ο καθαρισμός και το πλύσιμο του εντέρου του ζώου. Σε αντίθεση με το κοκορέτσι, για το πουμπάρι φτιαχνόταν γέμιση με κιμά, ρύζι, πιπέρι και κανέλα. Μετά το γέμισμα του εντέρου, έδεναν τις δύο άκρες και το τύλιγαν γύρω-γύρω σαν ένα μικρό πανέρι. Το έψηναν σε ειδικό τηγάνι με δύο χερούλια με λίγο λάδι και νερό στο φούρνο. Όταν ροδοκοκκίνιζε στη μια πλευρά το γύριζαν από την άλλη. Στη συνέχεια το τρυπούσαν με μια λεπτή σμίλα σε ορισμένα σημεία με προσοχή για να μην σπάσει (Πετάση Γ, 1992, σελ. 255).