Ονομασία - Προέλευση
Το προζύμι είναι ζυμάρι που περιλαμβάνει ζυμομύκητες και όξινο φύραμα αλεύρου και όταν αναμειγνύεται σε μεγάλη μάζα αλεύρου και νερού προκαλεί ζύμωση και σχηματίζει την πρώτη ύλη του ψωμιού (Μπαμπινιώτης 2005, λήμμα προζύμι,το, 1478).
ΕΤΥΜ. μτγν. προζύμιον < προ- + -ζύμιον < ζύμη (Μπαμπινιώτης 2005, λήμμα προζύμι,το, 1478; Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Προζύμι, 122)
** Για τη συνταγή του προζυμιού, βλ. αντίστοιχο λήμμα στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2014), Θησαυρός της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικός, Ετυμολογικός, Φρασεολογικός και Ονοματολογικός, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,74, Λευκωσία.
Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.
Τόνια Ιωακείμ, Αργυρώ Ξενοφώντος
Παραδοσιακές Συνταγές
προζύμι,το
Στα παλιά χρόνια το προζύμι ζυμωνόταν μέσα στην ξύλινη βούρναν και φυλασσόταν σε ειδικό πιθάρι, το οποίο περιείχε αλεύρι.