To μοσχοσίταρο ή τριγωνέλλα είναι έναεξαίσιο μπαχαρικό το οποίο λίγοι γνωρίζουν στην Κύπρο έστω κι αν είναι ένα από τα αρχαιότερα μπαχαρικά τα οποία χρησιμοποίησε ο άνθρωπος στη γη.
Ονομασία - Προέλευση
To μοσχοσίταρο ή τριγωνέλλα είναι ένα εξαίσιο μπαχαρικό το οποίο λίγοι γνωρίζουν στην Κύπρο έστω κι αν είναι ένα από τα αρχαιότερα μπαχαρικά τα οποία χρησιμοποίησε ο άνθρωπος στη γη.
Σ’αυτό οφείλει τη χαρακτηριστική του μυρωδιά ο παραδοσιακός παστουρμάς. Το φυτό Trigonella Foenum Greacum (Τριγωνέλλα Σανός Ελληνικός), είναι αυτοφυές φυτό της Κύπρου και το εντοπίζουμε σε καλλιεργημένα χωράφια σε διάφορες περιοχές του νησιού, ειδικά στην Καρπασία. Ανήκει στην οικογένεια του αρακά. Ονομάζεται και τσιμένι γιατί είναι ένα από τα μπαχαρικά από τα οποία φτιάχνεται η πάστα τσιμένι με την οποία επικαλύπτεται ο παστουρμάς Καππαδοκίας.
Το φυτό αυτό ονομαζόταν τήλις στην αρχαιότητα όπως αναφέρει ο Θεόφραστος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Κυθραιώτου Φλωρεντία, Τροφή αφορμή σχέσης, Εκδόσεις Πανεπιστημίου Λευκωσίας, Λευκωσία, 2010
Φλωρεντία Κυθραιώτου