Παρασκευή τερατσόμελου (χαρουπόμελου)
Περιγράφεται η παρασκευή του τερατσόμελου αλλιώς μαυρόμελου ή χαρουπόμελου
Περιγραφή Τεχνικής
Παίρνανε ένα κοφίνι και μέσα βάζανε τα πιο εκλεχτά και πιο διαλεχτά χαρούπια. Ρίχνανε μπόλικο νερό να ξεπλυθoύν. Στη συνέχεια άρχιζε το κουπάνισμα. Πάνω σε μια πέτρα, τα κουπανιούσαν με μια άλλη πέτρα. Μετά τα έριχναν μέσα σε μια μεγάλη ξύλινη γούρνα (λεκάνη) ή σ’ ένα μεγάλο χαρτζιήν (μια μεγάλη χάλκινη χύτρα) πάνω σε πέτρινη βάση, που είχανε φυσικά ρίξει πιο πριν μπόλικο νερό. Άφηναν εκεί τα σπασμένα τεράτσια (χαρούπια) 3-4 μέρες να φουσκώσουν καλά στο νερό. Μετά βάζανε στη φωτιά το χαρτζιήν, μέσα στο οποίο τοποθετούσαν ένα κοφίνι με τα σπασμένα χαρούπια. Έτσι ‘κουλιάζονταν’ (φούσκωναν) τα σπασμένα χαρούπια μέσα στο κοφίνι, ενώ ο χυμός παρέμενε μέσα στο Χαρτζιήν. Το κοφίνι είχε μέσα και μια κουρούκλα (ύφασμα) έτσι ώστε να κουλιάζεται ο χυμός που έβγαινε απ’ το κοφίνι και χυνόταν στο Χαρτζιήν.
Στη συνέχεια σήκωναν την κοφίνα (κοφίνι) απ’ το χαρτζιήν αφήνοντας το ζουμί να βράσει καλά πάνω στη φωτιά. Αφού ζεσταινόταν καλά, ο xυμός έπηζε και γινόταν ωραίο μυρωδάτο Χαρουπόμελο.
Το μέλι στη συνέχεια το ρίχνανε σε μεγάλες γυάλινες μποτίλιες ή σε πήλινους κούζους (κούζες). Πετάση Γ. (1992) 252-253.
Χαρουπόμελο
Additional information and bibliography
Το μέλι τρωγότανε αλειμμένο στο ψωμί ή ανακατεμένο με ταχίνι. Το Χαρουπόμελο ήτανε περιζήτητο κατά τη διάρκεια της Νηστείας του Σαρανταημέρου και του Πενηνταήμερου. Επίσης το χρησιμοποιούσανε στην κατασκευή μερικών γλυκών όπως ήταν τα τερτζιελλούδκια, που ήταν πολύ δημοφιλή μεταξύ των κατοίκων σαν γλυκό.
Πετάση Γ. (1992) 253.
Πετάση Γιώργου (1992) Η κωμόπολη της Κυθρέας : ιστορική, αρχαιολογική, πολιτιστική και λαογραφική επισκόπηση, Λευκωσία
Ελένη Χρίστου
Traditional Recipes
Gerouthkia
The small pieces of fried dough are served with carob syrup. The recipe comes from the occupied Varisia of the Morphou region (Nicosia district).
Traditional Recipes
Halouvás with carob syrup
The halouva mixture consists of toasted flour, sesame and carob syrup. It is formed into round balls. The recipe comes from Drynia, Paphos district.
Traditional Recipes
Loullouthkia
A version from Rizokarpaso of a popular Cypriot recipe for "tertžellouthkia" or "koullourouthkia with honey". The tertžellouthkia, just like the loullouthkia, were baked either in teratsomelo (carob…
Traditional Recipes
Melotá
Sweet “cookies” of the fasting period of Lent, similar to tertžellouthkia. The dough is shaped into pasta, which is partially boiled in water and then boiled in carob syrup. The recipe comes from…
Traditional Recipes
Ofto lamb tis teratsias
Recipe from Rizokarpaso. The meat is placed between layers of carob branches, and the traditional oven is closed tightly with mud around its opening to prevent smoke from escaping during roasting.
Traditional Recipes
Shamamous
A Maronite recipe with carob syrup. "... when we see that there are lumps of flour, we put some salt in the dough, add carob syrup and stir it with a spoon because it is hot. When it cools a little…
Traditional Recipes
Souppouthkia
Cubes of fried bread with carob syrup or epsima. This sweet dish was consumed daily in the old days, since it was tasty, affordable and very beneficial. The two variations of the recipe come from…
Foods
Teratsomelon - carob syrup
People used to spread it on bread with tahini, especially on fasting days, or to prepare tertz̆ellouthkia (a type of pasta with carob syrup).
Traditional Recipes
Teržellouthkia with carob syrup
Biscuits, shaped like hoops, boiled in water and dipped in carob syrup. In areas where there were no vineyards and consequently no epsima, terželloutkia were usually boiled in carob syrup.
Traditional Recipes
Tiganítes with honey and dried fruit
Pancakes get a local character in this recipe since the filling is made of pure Cypriot ingredients: dried figs, raisins, honey, carob syrup and almonds.
Νέα
Κερατέα: ο Μαύρος Χρυσός της Κύπρου - Εκδήλωση 20.1.17 (Ανώγυρα) / 26.1.17 (Λευκωσία)
Εκδήλωσεις «Κερατέα: ο μαύρος χρυσός της Κύπρου» Τα αποτελέσματα μιας εξάμηνης έρευνας για την προϊστορική έως σήμερα στενή σύνδεση της Κύπρου με το χαρούπι και τα παράγωγα του, θα…