Το κύμινο, η παραγωγή και οι χρήσεις του
Περιγραφή Τεχνικής
Στο χωριό Αργάκι αναφέρεται ότι καλλιεργούσαν την αρτυσιά. Όταν ωρίμαζε η αρτυσιά, την έβγαζαν, την έκαμναν 'σιεβρόλια' (μάτσες, δέσμες) και μετά έκαμναν τα 'κουμούλια'. Έβαζαν δηλαδή στο έδαφος, σε σχήμα κύκλου, δέσμες αρτυσιάς με το 'βαβούλιν' προς τα έξω και τις ρίζες προς τα μέσα ώστε να εφάπτονται. Από πάνω έβαζαν δεύτερη σειρά αλλά πιο μέσα από την πρώτη ύστερα τρίτη κι από πάνω ένα μεγάλο σιεβρόλιν που έκλεινε την τρύπα που σχηματιζόταν και το πίεζαν για να σφίξει και να μην σκορπίσει, Τα έβαζαν στο δώμα να ξηραθούν και μετά τα κοπάνιζαν και έπαιρναν τον καρπό.
Αρτυσιά
Κύμινο- Cuminum cyminum Βλ. λήμμα κύμινο στη Βικιπαίδεια, http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CF%8D%CE%BC%CE%B9%CE%BD%CE%BF
Additional information and bibliography
Η αρτυσιά θεωρείται ένα από τα καλύτερα μπαχαρικά. Στο χωριό το χρησιμοποιούσαν σε όλα τα φαγητά με χοιρινό κρέας, όπως τα τιτσιά (αφέλια, λουκάνικα, λούντζα, ζαλατίνα κ.α.). Επίσης εξαγόταν στη Ν.Αμερική, στη Βραζιλία, στην Αργεντινή και στο Μεξικό
Τους κορμούς της αρτυσιας, του γλυκάνισου και του σησαμιού τους έβαζαν σε μια γωνιά και τους χρησιμοποιούσαν για το ΄'προσάναμμα' της νησκιάς και τους φούρνου, Πίπης Χ.(2000) 108.
Πίπης Χριστόδουλος (2000) Αργάκι : 1800-1974, Λευκωσία
Ελένη Χρίστου
Foods
Afelia
Pieces of pork, fried and cooked in wine and coriander, often served with pilaf bulgur with yoghurt.
Traditional Recipes
Afelia
Afelia is a typical Cypriot pork dish with wine and coriander. They are often served with potatoes or pilaf bulgur with yoghurt.
Traditional Recipes
Loukaniko (sausage)
A type of sausage made in Cyprus from pork and matured in salt, red wine and a variety of spices. It is dried in the sun and then smoked daily for 8-10 days.
Traditional Recipes
Lountza
Cyprus lountza, a type of cured ham, is widely enjoyed as part of the traditional mezé and in sandwiches. Made from pork tenderloin matured in salt, red wine and dry coriander and then smoked daily…
Foods
Lountza - cured ham
Cyprus lountza is made from pork tenderloin matured in salt, red wine and dry coriander and then smoked daily for 20 days. Lountza is widely enjoyed as part of the traditional mezé and in sandwiches.
Traditional Recipes
Lountza cooked in wine
In this recipe the several-day process of making lountza is simplified. The pork is fried, then cooked in wine and coriander.Cyprus lountza is a type of cured ham made from pork tenderloin matured in…
Foods
Preparation of traditional charcuterie
The main types of traditional Cypriot charcuterie are loukanika (sausages), lountza, hiromeri, zalatina, posyrti (bacon), tsamarella and apohti.