Φασόλια Μαυρομάτικα Black Eye Beans Λουβί φρέσκο από την Ελίζα MEchatzimike. Συνήθως κάνουμε το φρέσκο λουβί μαζί με πράσινο κολοκύθι, ενώ το ξηρό λουβί το ψήνουμε με κύβους ώριμης κόκκινης κολοκύθας. Όταν οι θύλακες του φρέσκου λουβιού δεν έχουν ωριμάσει αφαιρούμε μόνο τις άκριες και τις ίνες και τους κόβουμε σε κομμάτια μήκους 4 - 6 cm. Από τα ώριμα θυλάκια παίρνουμε μόνο τους καρπούς.
Ξηρό ή φρέσκο, πλένουμε το λουβί και το βράζουμε στη κατσαρόλα με νερό και με λίγο χυμό λεμονιού μέχρι να μαλακώσει λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα κομμάτια κολοκυθιού και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν όλα καλά αλλά χωρίς να λιώσουν. Όταν ψηθούν τα στραγγίζουμε, τους βάζουμε ελαιόλαδο, λεμόνι, άλας και κατά προτίμηση κρεμμύδι.

Η αναλυτική εκτέλεση της συνταγής είναι στο βίντεο.