500gr χοιρινό κιμά ή άλλος κιμάς
50gr ρύζι γλασέ
5 αβγά (το 1 για τον κιμά και τα 4 για το αυγολέμονο)
1 μέτρια πατάτα
1 μέτριο προς μικρό κρεμμύδι
2-3 κουταλιές αλεύρι
100ml χυμό λεμονιού
100ml χυμό νεραντζιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Μαϊντανός
Αλάτι και πιπέρι
10 φλυτζάνια ζωμό κοτόπουλου (2½ λίτρα).

Το ποτήρι νερού μας είναι 200 ml και το φλιτζάνι μας είναι 250 ml