900 γρ-1 κιλό αλεύρι χωριάτικο (το ζυμωτό) από σκληρό σιτάρι
½ λίτρο χλιαρό νερό
200γρ προζύμι-1 φλιτζάνι
4 γραμμάρια αλάτι

Θα χρειαστούμε τη σφραγίδα και ένα ξύλινο σουβλί.