Γέμιση:
- 1200 g αλατισμένο τυρί
- 1 κιλό ανάλατο τυρί
- Περίπου 1200 g χαλλούμια
- 450 g φαρίνα "00" (δυνατό αλεύρι, που δεν φουσκώνει μόνο του)
- 750 g προζύμι
- 16 μέτρια αυγά
-1 κουταλάκι μαχλέπι
- 1 φακελάκι μαστίχα αλεσμένη μαζί με ζάχαρη περίπου 8 g
- Φύλλα δυόσμο όσα θέλετε
- Σταφίδα χωρίς κουκούτσια προεραιτικά και όση θέλετε
- 3 κουταλάκια baking powder περίπου 33 g (Πριν χρησιμοποιηθεί η γέμιση)

Ζύμη:
- 3 κιλά αλεύρι χωριάτικο
- 1 κουταλάκι μπαχάρι (μείγμα μπαχαρικών)
- Μισό κουταλάκι γλυκάνισο
- Μισό κουταλάκι μαχλέπι
- Μισό κουταλάκι μαστίχα
- 750 g προζύμι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Μία κουταλιά ζάχαρη
- 4 μέτρια αυγά
- 2 ποτήρια, περίπου 400 ml χυμό πορτοκαλιού
- 400 ml σπορέλαιο
- Όσο χλιαρό νερό χρειαστεί για το ζύμωμα

Επάλειψη:
3-4 αυγά
300g σουσάμι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού