Αλμυρά τριαντάφυλλα γεμιστά με τυριά από τη Νίτσα και την Ελίζα

Τα υλικά για τη ζύμη είναι:

• 5 ποτήρια αλεύρι φαρίνα 00 (είναι 600g δυνατό αλεύρι χωρίς μαγιά)
• Μία κουταλιά μαγιά- 10g
• 1 φλιτζάνι γάλα -250 ml
• Μισό ποτήρι σπορέλαιο -100 ml
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι αλάτι, περίπου 5g
• 1 κουταλάκι ζάχαρη, περίπου 5g

Για τη γέμιση τα υλικά είναι:

•  200g φέτα (αλμυρό τυρί)
• 200g μυζήθρα (φρέσκο ανάλατο ανθότυρο)
• 1 μπολ ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμο, περίπου 40g
• Περίπου 100g σταφίδα χωρίς κουκούτσια
• 1 κουταλάκι αλάτι, περίπου 5g

Για επάλειψη τα υλικά είναι:

•  2 κουταλιές γάλα
• Τον κρόκο από ένα αυγό
• Περίπου 50g σουσάμι