Ελιοπιτάκια ΑΑΑ από τη Μαρία και την Ελίζα

Για τη ζύμη:
-750g αλεύρι χωριάτικο, από σκληρό σιτάρι, για ψωμιά
- 2 κουταλάκια baking powder 22g
- 150 ml σπορέλαιο ή ελαιόλαδο
- 200 ml χυμό πορτοκαλιού
- 150 ml αεριούχο αναψυκτικό πορτοκαλάδας
- 20 ml ξύδι άχρωμο
- 1 κουταλάκι αλάτι 2-3g

Για τη γέμιση:
- 400g αλατισμένες ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσια
- 1 μέτριο κρεμμύδι, περίπου 80g
- Περίπου 40g φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
- 2 κουταλιές ξερό και τριμμένο δυόσμο- περίπου 6g
- 60 ml ελαιόλαδο

Για το άνοιγμα των φύλλων: 50g νισιεστέ
Για επικάλυψη: Είχαμε 250 g σουσάμι και βάλαμε περίπου 150g πάνω από τα ελιοπιτάκια.