Φλαούνες κυπριακές, παραδοσιακές

Για 12 υπέροχες κυπριακές παραδοσιακές φλαούνες, ψημένες στον ηλεκτρικό φούρνο.

Για τη γέμιση (φουκό):
- 1250g αλμυρό παφίτικο ώριμο τυρί
- 1 ώριμο χαλούμι, 250g
- Περίπου 300g προζύμι
- 10 μέτρια προς μικρά αυγά (περίπου 50g το καθένα)
- 225g αλεύρι (φαρίνα "00" είναι δυνατό αλεύρι για μπισκότα. Δεν φουσκώνει μόνο του.)
- Περίπου 1½g αλεσμένη μαστίχα
- Περίπου 1½g μαχλέπι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη, περίπου 6g
- Μία κουταλιά baking powder, περίπου 15g
- 1 κουταλάκι μαγιά, περίπου 6g
- 40 έως 50g φύλλα δυόσμου
- 1 ποτήρι σταφίδες χωρίς κουκούτσια, περίπου 150g

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
- 250g αλεύρι (φαρίνα '00')
- 240-250g προζύμι
- 2 μέτρια αυγά
- 175 ml σπορέλαιο
- 150 ml χυμό πορτοκαλιού
- Σχεδόν μία κουταλιά ζάχαρη, περίπου 15g
- Σχεδόν μία κουταλιά μαγιά, περίπου 6g
- Περίπου 1g μαχλέπι, 1g αλεσμένο γλυκάνισο, 2g αλάτι, 1g νζίνζερ (ζιζίμπρι), 1g αλεσμένη μαστίχα
- 275 ml χλιαρό νερό

Για την επάλειψη:
4 μέτρια αυγά
200g σουσάμι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού