Γλυσταρκές / Glystarkes / Κριτσίνια

Υλικά για τις υπέροχες κυπριακές γλυσταρκές - κριτσίνια:
- 300g αλεύρι (150g χωριάτικο + 150g φαρίνα "00", χωρίς διογκωτικό. Η φαρίνα είναι δυνατό αλεύρι και κάνει για κέικ, μπισκότα)
- 8g μαγιά
- 1 κουταλιά ζάχαρη- 20g
- 1g αλάτι
- 2g τζίντζερ
- 2g αλεσμένος γλυκάνισος
- 2g κανέλα
- Μισό κουταλάκι μαστίχα
- Μισό κουταλάκι μαχλέπι
- Μία κουταλιά φυτικό βούτυρο- 20g
- 1 ποτήρι σουσάμι
- 5-10 ml χυμό λεμονιού
- 150 ml χλιαρό νερό
Σημειώστε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε όλα τα αρωματικά με 2 κουταλάκι μπαχάρι