Η μοναδική και απολαυστική μαγειρίτσα της Ελίζας

1️⃣ Προετοιμασία υλικών
1) Έπλυνα καλά τα συκωτάκια και τις καρδιές.
2) Τα κάλυψα με 3-4 cm νερό και τα έβρασα σε κατσαρόλα.
3) Όταν δημιουργήθηκε αφρός, τον αφαίρεσα και πρόσθεσα μία κουταλιά χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι αλάτι. Συνέχισα το βράσιμο τους για ακόμη 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Δεν τα βράζω πολύ για να μην λιώσουν.
4) Μετά το ψήσιμο τους τα σούρωσα και τα ξέπλυνα.
5) Όταν κρυώσουν κάπως, τα κόβω σε μικρά κομμάτια με ψαλίδι κουζίνας.
6) Πλένω και κόβω τα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια.
7) Κόβω τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
8) Στύβω τα λεμόνια για να έχω 150 ml χυμό και τα νεράντζια για τα άλλα 50 ml.

2️⃣  
Σε μια βαθιά κατσαρόλα:

1) Πρόσθεσα το βούτυρο και το έλιωσα σε μέτρια φωτιά.
2) Όταν λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνω τη φλόγα και ρίχνω μέσα τα κομμένα συκωτάκια.
3) Προσθέτω τα κομμένα μανιτάρια και τα ανακατεύω.
4) Αμέσως μετά προσθέτω το κομμένο μαϊντανό και τα κομμένα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια και τα ανακατεύω. Σοτάρω για 1-2 λεπτά.
5) Προσθέτω μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και τα ανακατεύω.
6) Προσθέτω 3 λίτρα νερό της βρύσης.
7) Όταν βράσουν, προσθέτω πιπέρι, κάρυ, αλάτι και τον κύβο-ζωμό. Στο τέλος δοκιμάζω και προσθέτω ότι θέλει.
8) Όταν κοχλάσουν (βράσουν στους 100°C), προσθέτω και το ρύζι και ανακατεύω.
9) Όταν ψηθεί και ανοίξει το ρύζι, χτυπώ τα αυγά σε ένα μπολ και τους προσθέτω σταδιακά σχεδόν όλο το χυμό λεμονιού και νερατζιού.
10) Σβήνω τη φλόγα και παίρνω από τη κατσαρόλα 1 μεγάλα κουτάλα ζωμό και το προσθέτω στο αυγολέμονο και τα ανακατεύω.
11) Ρίχνω στη κατσαρόλα ½ ποτήρι νερό της βρύσης και αμέσως ρίχνω από πάνω το αυγολέμονο και τα ανακατεύω. 

12) Ανάβω ξανά τη φλόγα, μέχρι να πάρουν μία καλή βράση για να ψηθούν καλά και τα αυγά.
13) Δοκιμάζω και αναλόγως προσθέτω ότι θέλει.