Καρπασίτικα κουλούρια με μυζήθρα και γάλα

-Μισό κιλό αλεύρι χωριάτικο και μισό κιλό αλεύρι Φαρίνα 00 (είναι δυνατό αλεύρι για μπισκότα, που δεν φουσκώνει μόνο του)
- Περίπου 200 έως 250g προζύμι
-1 φακελάκι μαγιά, 11g
-180g φυτικό βούτυρο
- Φρέσκια ανάλατη μυζήθρα, περίπου 400g
-180g ζάχαρη
-1 κουταλάκι αλεσμένο γλυκάνισο, περίπου 3g
-Μισό κουταλάκι αλεσμένο γαρίφαλο
-Μισό κουταλάκι αλεσμένη κανέλα
- Μισό κουταλάκι αλεσμένο Τζίντζερ
- Μισό κουταλάκι αλεσμένο μαχλέπι
- 1 φακελάκι μαστίχα, 5g
- Περίπου 1g αλάτι
-Μισό λίτρο χλιαρό φρέσκο γάλα (Δεν θα χρειαστεί όλο)
- Σχεδόν 1 ποτήρι σουσάμι, περίπου 100g
-1 κουταλάκι μαύρο σουσάμι, περίπου 3g
-1 κουταλάκι γλυκάνισο, περίπου 3g
- Μία κουταλιά χυμό λεμονιού