Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι, στην κατσαρόλα

Για 50 ως 60 γεμιστούς ανθούς κολοκυθιάς με ρύζι, χρειαζόμαστε:
1½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1 μεγάλο κρεμμύδι
3-4 ώριμες ντομάτες
1 πράσινο κολοκύθι
6-8 κληματόφυλλα
μισό ματσάκι μαϊντανό
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο
2 κουταλιές αποξηραμένο δυόσμο
¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμού λαχανικών
1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού
αλάτι και πιπέρι