Κυπριακά χαλλούμια και αναρή

Τα υλικά μας είναι 16 λίτρα γάλα κατσικίσιο, από φάρμα (άβραστο), πυτιά, αλάτι και δυόσμος.

Σουρώνουμε το γάλα και όταν βράσει στους 35°C βάζουμε τη διαλυμένη πυτιά.

Στα 25 λίτρα γάλα διαλύουμε 2 γρ πυτιά δυναμικότητας 2.0. σε 50 έως 100 ml νερό μαζί με περίπου 10 γρ αλάτι και την προσθέτουμε στο γάλα και αναδεύουμε καλά.

Μετά από περίπου 45 λεπτά γίνεται το τυρόπιγμα.

Όταν λιώσουμε το τυρόπηγμα το βράζουμε αναδεύοντας το μέχρι να φτάσει τους 38°.

Για την αναρή (ανθότυρο - μυζήθρα) βράζουμε το νερόγαλο στη θερμοκρασία 65-70° βαθμούς προσθέτουμε 5% έως το πολύ 10% της αρχικής ποσότητας γάλα.

Σε κάθε 1 φλιτζάνι 250 ml νορό προσθέτουμε περίπου μία κουταλιά της σούπας αλάτι και με αυτό καλύπτουμε τα χαλούμια, που θα διατηρηθούν σε δοχεία σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, αν δεν θα τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη. Κάναμε 6 μεγάλα χαλούμια (περίπου 2 κιλά χαλούμια) και 6 μυζήθρες, περίπου 1 κιλό.

Η αναλυτική εκτέλεση της συνταγής βρίσκεται στο βίντεο.