Λαχματζούν με κιμά

Για τη ζύμη:
-μισό κιλό χωριάτικο αλεύρι
- 8 g μαγιά
- μισό κουταλάκι ζάχαρη- περίπου 2 g
- μισό κουταλάκι αλάτι- περίπου 2 g
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο- περίπου 30 ml
- περίπου 320 ml χλιαρό νερό

Για το μείγμα που θα βάλουμε πάνω στις πίτες:
- μισό κιλό αρνίσιο κιμά, αλεσμένο δύο φορές
- μία κουταλιά πάστα ντομάτας (πελτέ)- περίπου 30 g
- 2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες- περίπου 400 g
- 1 μεγάλο κρεμμύδι- περίπου 300 g
- μία κόκκινη πιπεριά- περίπου 150 g
- περίπου 15 g σκόρδο
- 3 - 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- μία κουταλιά αλάτι- περίπου 15 g

Για μπαχαρικά:
- 1 κουταλάκι μπαχαρικά για παστουρμά
- 1 κουταλάκι κίμινο (αρτησιά)
- μισό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- μισό κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
- λιγότερο από μισό κουταλάκι πιπέρι τσίλι (chili pepper)

Για το τιγάνισμα χρησιμοποίησα περίπου 20 ml ελαιόλαδο.
Προαιρετικά τριμμένο τυρί (Gouda cheese), όσο θέλετε.