Μαμούλια από τη Μαρία και την Ελίζα

Ελίζα Χατζημιχαήλ

Παραδοσιακά γλυκά γεμιστά με φιστίκια Αιγίνης(χαλεπιανά) και αρωματικά, φτιαγμένα με καλούπια.

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 3 ποτήρια (χωρητικότητας 200 ml) αλεύρι χωριάτικο (από σκληρό σιτάρι) -360 γρ
- 3 1/4 ποτήρια Φαρίνα "00"- 390 γρ
- Μία κουταλιά, μέτρια γεμάτη, Baking powder 15 g
- Ένα φακελάκι Βανίλια 8 γρ
- 150 γρ ζάχαρη, ή 3/4 του ποτηριού
- 150 ml γάλα, ή 3/4 του ποτηριού
- 375 γρ ανάλατο Βούτυρο γάλακτος, κατά τα προτίμηση τύπου "Λιβανέζικος"

Για τη γέμιση:
-1½ ποτήρια, 180 γρ χοντρά αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά)
- 50 γρ ζάχαρη, είναι 1/4 του ποτηριού
- Μία γεμάτη κουταλιά λιωμένος ανάλατος Βούτυρος γάλακτος, 25 γρ
- Μία κουταλιά ανθόνερο, 10 ml

Μέθοδος

Μετά το ψήσιμο τα ψεκάσαμε με 1 - 2 κουταλιές ανθόνερο και τους ρίξαμε 2 - 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη.
Σημείωση. Η ζύμη χρειάζεται να μείνει για τουλάχιστον 2 ώρες, για να ξεκουραστεί. Αν είναι ζεστή μέρα, την βάζουμε μέσα στο ψυγείο.
Τα ξύλινα καλούπια υπάρχουν στη Λεμεσό, σε ένα Συριακό κατάστημα στην οδό Γεωργιου Αβέρωφ, δίπλα από το Μαριέλ, στο ύψος του λυκείου Αγ, Ιωάννη.

Η λεπτομερής εκτέλεση της συνταγής βρίσκεται στο βίντεο.

Watch on YouTube: