Μπουρέκια με χαλλούμι

Για την ζύμη:
1) 750g αλεύρι (600g χωριάτικο και 150g φαρίνα "00")
2) ½ ποτήρι ελαιόλαδο- περίπου 100 ml
3) 1 πρέζα αλάτι
4)  2 ποτήρια χλιαρό νερό- θα βάλετε όσο πάρει

Για τη γέμιση:
1) 2 χαλλούμια τριμμένα (περίπου 400 γρ)
2) 2 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξηρό όσο θέλετε
3) 3 ή 4 αυγά (όσα πάρουν τα χαλλούμια)
4) Αρκετό λάδι για τηγάνισμα, ώστε να επιπλέουν τα μπουρέκια.