Μπουρέκια με μανιτάρια από την Ελίζα και τη Νίτσα

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο (από σκληρό σιτάρι)
- Μισό ποτήρι ελαιόλαδο, περίπου 100 ml
- 1 κουταλάκι baking powder, περίπου 10 -11g
- 1 κουταλάκι, μέχρι τα χείλη, αλάτι, περίπου 3-4g
- Περίπου 600 ml χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:
- 1 κιλό άσπρα μανιτάρια του δάσους. Μπορείτε να βάλετε τα κόκκινα, αν έχετε
- κρεμμύδια όσα θέλετε
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο, περίπου 200 ml (100 ml στο τηγάνισμα των μανιταριών και 100 ml στο τηγάνισμα των κρεμμυδιών)
- 1 μπολ μαϊντανό, περίπου 50g
- Περίπου μισό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι κύμινο, περίπου 5g
- 2 κουταλάκια αλάτι, περίπου 8 - 10g
- Μία κουταλιά χοντρό πλιγούρι, περίπου 15g

Για το άνοιγμα των φύλλων χρησιμοποιήσαμε ακόμη 3 κουταλιές αλεύρι χωριάτικο, περίπου 60g