Νηστίσιμα μπουρέκια με ρύζι και μάραθο (Ζαμπούσιες)

Για τη ζύμη:
- 300g χωριάτικο αλεύρι
- 100g αλεύρι "Φαρίνα 00" (plain flour)
- 1-2g αλάτι
- 70 ml σπορέλαιο
- 1 ποτήρι (200 ml) χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:
- 100g μάραθο, ψιλοκομμένο
- Σχεδόν 1 ποτήρι ρύζι "γλασέ" -150 έως 160g
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 φακελάκι βανίλια- 5g
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 3 κουταλιές ζάχαρη- 60g
- 800 ml νερό

Για τηγάνισμα:
- Περίπου 1 λίτρο σπορέλαιο

Από πάνω θα τους ρίξω:
- Ζάχαρη άχνη και κανέλα

Για το άνοιγμα των φύλλων έχω επιπλέον 2-3 κουταλιές αλεύρι.

Σημ.1) Για πιο γλυκιά γεύση να τους ρίξετε κρυσταλλική ζάχαρη, αμέσως μετά το τηγάνισμα.
Σημ.2) Για περισσότερη γεύση, να προσθέσετε και να αρχίσετε με 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη γέμιση.