Παραδοσιακά κυπριακά λουκάνικα από την Ελίζα, τον Άκη και την Αντωνία

-12 κιλά χοντροαλεσμένο χοιρινό (10 κιλά ψαχνό χοιρινό και 2 κιλά χοιρινό λίπος)
-Περίπου 15 λίτρα κόκκινο ξηρό κρασί
-350 γρ αλάτι
-10 κουταλιές σπασμένοι σπόροι κόλιανδρου
-2 κουταλιές μαύρο πιπέρι
- 6 - 7 κομμένα κόκκινα πιπέρια
-2 - 3 κουταλιές σπόροι σχίνου (Pistacia Lentiscus)
-Χοιρινά έντερα