Παραδοσιακές κυπριακές ταχινόπιτες (τασιηνόπιτες) από την Ελίζα

1️⃣ Πρώτα έφτιαξα το σιρόπι για να το έχω κρύο.
Έβαλα σε μικρή κατσαρόλα 200 g ζάχαρη, μια κουταλιά μέλι, και 1 ποτήρι 200 ml νερό.
Όταν έβρασε, χαμήλωσα τη φλόγα και συνέχισα το βράσιμο για ακόμη 5 λεπτά.
Έβαλα και μια κουταλιά χυμό λεμονιού και έσβησα τη φλόγα και το άφησα να κρυώσει.

💡 Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν θα το ρίξεις πάνω στις πίτες, για να τραβήξει σωστά.

2️⃣ Για να φτιάξω τη ζύμη:
Αναμειγνύω στη λεκάνη μου το χωριάτικο αλεύρι μαζί με τη φαρίνα.
Προσθέτω τη μαγιά, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μέχλεπι, τη σόδα και τα ανακατεύω.
Προσθέτω 1 κουταλάκι κανέλα και ½ κουταλάκι τζίντζερ.
Προσθέτω το σπορέλαιο και ανακατεύω.
Προσθέτω 1-2g αλάτι στο χλιαρό νερό.
Προσθέτω λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνω. Έβαλα σχεδόν όλο το χλιαρό νερό (400ml) και έφτιαξα μία ζύμη 1055g.
Έριξα λίγο αλεύρι στη λεκάνη και με τη ζύμη έκανα 6 μπάλες, για να κάνω 6 ταχινόπιτες.
💡 Έκλεισα τη λεκάνη με πλαστική μεμβράνη και με πετσέτα και αφήνω σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν οι μπαλίτσες.

Εάν είναι χειμώνας και το σπίτι είναι κρύο, ανάβω τον φούρνο για λίγο στους 50°C. Μετά  τον σβήνω, αφήνοντας αναμμένη μόνο τη λάμπα του φούρνου και βάζω μέσα τη λεκάνη με τη ζύμη, για να φουσκώσει.
Ο φούρνος είναι σβηστός αλλά χλιαρός και μετά από ½ ώρα η ζύμη φούσκωσε (διπλασιάστηκε).
Πλάθω ξανά την κάθε μπάλα ζύμη για να ξεφουσκώσει και τις βάζω ξανά στον χλιαρό φούρνο για να φουσκώσουν.
Μετά από 25 λεπτά οι μπάλες ζύμης φούσκωσαν ξανά και διπλασιάστηκαν σε όγκο. Τις πλάθω ξανά (ξεφουσκώνουν) και τις βάζω πίσω στο χλιαρό φούρνο για να φουσκώσουν και 3η φορά.
Μετά από 20 λεπτά φούσκωσαν πάλι. Τις πήρα για να πλάσω τις 6 ταχινόπιτες και άναψα το φούρνο στους 175°C, στον αέρα.

3️⃣ Πριν πλάσω τις ταχινόπιτες, θα ετοιμάσω τη γέμιση.
Στη λεκάνη με τις 8 κουταλιές ζάχαρη 160 g, βάζω μία κουταλιά κανέλα και ½ κουταλιά τριμμένο γαρύφαλλο και τα ανακατεύω.
Προσθέτω τα 300 g ακατέργαστο ταχίνι, ολικής αλέσεως και τα ανακατεύω καλά για να γίνουν ένα σώμα.

💡 Αν το ταχίνι είναι πολύ πηχτό, μπορείς να προσθέσεις 1 κουταλιά νερό ή λίγο λάδι για να απλώνεται πιο εύκολα.

4️⃣ Πλάσιμο ζύμης  
Βάζω σε ταψί αντικολλητικό χαρτί και από πάνω απλώνω μία κουταλιά ζάχαρη.
Αλευρώνω τη μεγάλη σανίδα στην οποία ανοίγω σε ορθογώνιο σχήμα την κάθε μπάλα ζύμης.
Στο κάθε φύλλο- 20χ30 cm- απλώνω 2 κουταλιές γέμιση.
Διπλώνω το φύλλο σαν φάκελο, ώστε να κλείσω μέσα τη γέμιση και το τυλίγω να γίνει ρολό.
Τεντώνω το ρολό και από 30 cm το κάνω περίπου 80 cm.
Στρίβω το ρολό και αρχίζοντας από τις 2 άκρες κάνω κοχλίες (σαλίγκαροι).
Πιέζω με το χέρι τους 2 κοχλίες και βάζω τον ένα πάνω στον άλλο.
Μετά πιέζω ξανά και τους δύο κοχλίες μαζί.
Με πλάστη κάνω τους 2 κοχλίες σαν μία παχιά πίτα και πάει στο ταψί.
Χωρίς καθυστέρηση, με τον ίδιο τρόπο φτιάχνω και τις άλλες 5 ταχινόπιτες.
 

5️⃣ Ψήσιμο
Προθερμένω τον φούρνο στους 180°C .

Βάζω πάνω  από την κάθε ταχινόπιττα, λίγη ζάχαρη και τις βάζω στη μέση του ζεστού φούρνου.
Μετά από 20 λεπτά τις γυρίζω από την άλλη πλευρά και πάνε πίσω στο φούρνο.
Μετά από άλλα 20 λεπτά το ψήσιμο τελείωσε και τις έβγαλα από το φούρνο.

6️⃣ Σιρόπιασμα & τελική πινελιά
Μόλις βγουν από τον φούρνο και όσο είναι ζεστές, τις γύρισα για να έρθουν στην αρχική τους πλευρά και με ένα πινέλο τους έβαλα το σιρόπι.
Τους ρίχνω από πάνω ακόμη λίγη ζάχαρη και τις αφήνω να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν, τις απολαμβάνουμε.

✅ Έτοιμες!
Μπορείς να τις απολαύσεις ζεστές ή κρύες, με καφέ, τσάι ή και για κέρασμα.