Πομπάρι με πατάτες στο φούρνο - κυπριακή παραδοσιακή συνταγή

- Μισό κιλό χοιρινό κιμά
- Περίπου 2 μέτρα πομπάρι (αρνίσιο έντερο)
- Μισό ποτήρι ρύζι με μακρύ κόκκο- 100g
- 1 κρεμμύδι- περίπου 200g
- Περίπου 30g μαϊντανό
- Προαιρετικά 1 κύβο ζωμό 
- 3 κουταλιές τριμμένη ντομάτα
- Συνολικά 120 ml ελαιόλαδο
- Μισό κουταλάκι μπαχαρικό σουμάκι
- 1 κουταλάκι πιπέρι
- Μια κουταλιά αλάτι
- Περίπου μισό ποτήρι νερό. Εξαρτάται και από το πόσο κλείνει το σκεύος ψησίματος σας.