Τσιππόπιτα κυπριακή- παραδοσιακή, από την Ελίζα και τη Μαρία

Για τα δύο ταψιά, με διάμετρο 34 cm, υπέροχης τσιππόπιτας χρησιμοποιήσαμε:

Για τη ζύμη:
- 1500 g αλεύρι χωριάτικο
- Μία κουταλιά baking powder- 11 g
- Ένα φακελάκι μαστίχα -5 g
- 40 ml άσπρο ξύδι
- 2-3 g αλάτι
- 300 ml σπορέλαιο
- 500 ml χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:
- 650 g τσίππα από πρόβειο γάλα ή βούτυρο πρόβειου γάλακτος
- 4 κουταλιές άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη- 80 g
- 3 κουταλιές κανέλα- 24 g

Για το άνοιγμα των φύλλων θα έχουμε περίπου 200g νισιεστέ

Για το σιρόπι:
- 4 ποτήρια ζάχαρη- 800 g
- 3½ ποτήρια νερό- 700 ml
- 3-4 ξυλάκια κανέλα
- 8-10 γαρίφαλα
- Φλούδα πορτοκαλιού
- Περίπου 10 σταγόνες χυμό λεμονιού
- Περίπου 40 ml ανθόνερο