Ζαλατίνα από την Ελίζα- χοιρινή πηκτή

Ελίζα Χατζημιχαήλ

Παραδοσιακή χοιρινή πηκτή (ζαλατίνα), αγαπημένος κυπριακός μεζές.

Υλικά

4 κιλά χοιρινή κουτάλα
3 πόδια καθαρισμένα
2 αφτιά
2 ουρές
1 λίτρα χυμό λεμονιού
1 λίτρα χυμό νεραντζιού (κιτρόμηλο)
μισό φλιτζάνι ξύδι
1 σακουλάκι με πιπέρια, κανέλα και γαρύφαλλα (ολόκληρα)
Κόκκινες καυτερές πιπεριές
Λασμαρί (δεντρολίβανο)
Αλάτι

Υλικά για την πηχτή του 2018:
10 κιλά χοιρινή κουτάλα
1 κεφάλι, 4 πόδια καθαρισμένα, 2 αφτιά
2 λίτρα χυμό λεμονιού
2 λίτρα χυμό νεραντζιού (κιτρόμηλο)
1 φλιτζάνι ξύδι
1 Σσακουλάκι με πιπέρια κόκκινα
Κανέλα και γαρύφαλλα
Κόκκινες καυτερές πιπεριές
Λασμαρί (δεντρολίβανο)
Αλάτι

Μέθοδος

Το απόγευμα της προηγούμενης μέρες παίρνω τα κρέατα. Τα πλένω καλά, τα στραγγίζω λίγο, τους σφίγγω κιτρόμηλο και όλο το βράδυ μένουν στο ψυγείο, μέσα σε τρυπητό (με μία λεκάνη από κάτω), μόνο με τα κιτρόμηλα, χωρίς νερό. Το πρωί τα κρέατα είναι στεγνά. Τα βάζω 2 φορές σε λεκάνη με χλιαρό νερό για 10 λεπτά. Μετά τα βάζω στη φωτιά με νέο νερό. Η συνέχεια είναι στο βίντεο.

Watch on YouTube: