Οι Κύπριοι είχαν τρία βασικά γεύματα: το πρόεμαν ή μπούκωμαν, το μεσομέρκασμαν και το δείπνο.
Περιγραφή Σιτηρεσίου - Γευμάτων
Οι Κύπριοι είχαν τρία βασικά γεύματα, που σύμφωνα με την ορολογία στις λαογραφικές πηγές (Ιωνάς 2001) ήταν το πρόεμαν ή μπούκωμαν, το μεσομέρκασμαν και το δείπνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε γενικές γραμμές, στις πηγές δεν αναφέρεται η χρονική τοποθέτηση του κάθε γεύματος, η οποία είναι φανερό ότι δεν είναι σταθερή. Φαίνεται ότι το δείπνο ήταν το πιο σταθερό από τα γεύματα των αγροτικών στρωμάτων της Κύπρου. Η ώρα του δείπνου φαίνεται ότι δεν ήταν σταθερή, και εξαρτιόταν τόσο από την ώρα δύσης του ήλιου, όσο και από τους ρυθμούς των αγροτικών εργασιών κατά τη διάρκεια του ετήσιου κύκλου.
Αγροτικά στρώματα (χωρικοί).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Κάτι αντίστοιχο συνέβαινε και με τους εργάτες της βόρειας Ευρώπης, όπου το κύριο γεύμα ήταν το τελευταίο της ημέρας, καθιστώντας έτσι το δείπνο σημαντικότερο από το πρωινό, το μεσημεριανό, το μεταδείπνιο, ή οποιαδήποτε άλλο ενδιάμεσο σνακ (Symons 2003). Στις ευρωπαϊκές κοινωνίες το δείπνο ήταν εξ’ ορισμού το σημαντικότερο γεύμα στον ημερήσιο κύκλο το οποίο συγκριτικά με τ’ άλλα γεύματα, απαιτούσε περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, πιο επίσημη μαγειρική προετοιμασία και πιθανώς, και μεγαλύτερη αφθονία πρώτων υλών (Symons 2003).
Άππιος (Γεωργίου), Β.(1999) Αναμνήσεις από την κατεχόμενη Ζώδια, Λευκωσία, σ.39-40.
Ιωνάς, Ι. (2001) Παραδοσιακά Επαγγέλματα της Κύπρου Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών XXXVII, Λευκωσία.
Λεοντίου, Ν. (επιμ.) (1983) Άσσια, Ζωντανές μνήμες βαθιές ρίζες μηνύματα επιστροφής, Πολιτιστικός Σύνδεσμος «Η Άσσια», Λευκωσία, σ.115, 134-135, 147-152.
Symons, M. (2003) Dinner, Encyclopedia of Food and Culture Katz S.H.-Weaver W.W. (Edit.), Scribner Library of Daily Life, Vol. 1, 527-531.
Χατζηκώστας Λ. «Τα κουκιά στη δίαιτα και την παράδοση του λαού μας», Λαογραφική Κύπρος 1986, ΙΣΤ΄ (36), 103-107.
Χατζιωνάς Σ. «Το φαγητό στην Άλωνα», Λαογραφική Κύπρος 1970, Α (1), 118-121.
Βαρβάρα Γιάγκου
Σιτηρέσιο
Μικρογεύματα
Εκτός από τα τρία συνήθη γεύματα (πρωϊνό, μεσημεριανό και δείπνο), οι χωρικοί κατανάλωναν και μικρογεύματα, είτε ανάμεσα στα γεύματα είτε στο τέλος της ημέρας.