Η ανανέωση του προζυμιού.
Περιγραφή Τεχνικής
Πρόκειται για την ανατάραξη και ανακίνηση του ζυμαριού για να επέλθει η ζύμωση (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα ανατζ̆ινίζω - ανατζ̆ινώ) ή για να πολλαπλασιαστεί (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Ανατζιήνημα, 24).
Ο Γεώργιος Λουκάς στο Γλωσσάριό του σημειώνει πως σημαίνει αναμαλάσσω, ανακινώ τη ζύμη με αλεύρι, για να «ψηλώσει», να φουσκώσει δηλαδή (Κυπρή 1979 [2002²], λήμμα ανατζ̆ινίζω, ανατζ̆ινώ ή ανατζ̆οινώ, 40).
ΕΤΥΜ. < αρχ. ανακινώ (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα ανατζ̆ινίζω - ανατζ̆ινώ, 58; Πέτρου-Ποιητού 2013,λήμμα Ανατζιήνημα, 24)
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.
Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1979 [2002²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Α΄, Γλωσσάριον Γεωργίου Λουκά, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XLI, Λευκωσία.
Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.
Τόνια Ιωακείμ, Αργυρώ Ξενοφώντος
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψωμί με προζύμι
Για την ετοιμασία του προζυμιού χρησιμοποιείται ο Αγιασμός του Τιμίου Σταυρού που γίνεται στις 14 Σεπτεμβρίου. Με το Αγίασμα αυτό και λίγο αλεύρι φτιάχνεται μέρος του προζυμιού, το οποίο είναι έτοιμο…