Ονομασία των καλαμαριών, σουπιών, χταποδιών σε ορισμένες περιοχές της Κύπρου.
Ονομασία - Προέλευση
Σε μερικές περιοχές της Κύπρου, τα καλαμάρια, οι σουπιές και τα χταπόδια ονομάζονται αγνά, επειδή πιστεύεται ότι τα είδη αυτά είναι καθαρά, χωρίς λέπια, κόκαλα και αίμα (Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια, τ. 6, λήμμα καλαμάριν,το, 199).
Ο Ξενοφών Π. Φαρμακίδης σημειώνει ότι αγνά ονομάζονται από τα παράλια χωριά της επαρχίας Αμμοχώστου τα αναίμακτα ζώα της θάλασσας, δηλαδή τα μαλάκια, όπως οι σουπιές και τα οκταπόδια (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα αγνά,τα, 507).
Σύμφωνα με τον Φαρμακίδη προφέρονται και αχνά. Σημειώνεται ότι στον ενικό η λέξη είναι το αγνόν ή αχνόν (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα αγνά,τα, 507).
Καταναλώνονται τηγανητά, στη σχάρα και «καθιστά» (με κρασί) (Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια, τ. 3, λήμμα αφροκαλάμαρον,το, 93).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία.
Παυλίδης Α. (επιμ.) (1985), Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια, τ. 3, τ. 6, Φιλόκυπρος, Λευκωσία.
Κυριακή Παντελή, Αργυρώ Ξενοφώντος
Τεχνικές Παραγωγής
Ψάρια (αλιεία και τρόποι μαγειρέματος)
Στα νεότερα χρόνια, στην Κύπρο τα ψάρια παρασκευάζονταν οφτά (ψητά), στα κάρβουνα, τηγανητά, χογλαστά (βραστά), σαβόρο (μαρινάτα), πλακί και γιαχνί.