ροδόσταγμα Αγρού (γαστρονομικός χάρτης),το
«Ροδόσταγμα Αγρού»
Πηγή: Στάλω Λαζάρου
Το ροδόσταγμα Αγρού είναι απόσταγμα ολόκληρου του άνθους της Ροδής της Δαμασκηνής (Rosa Damascena).
Ονομασία - Προέλευση
Το ροδόσταγμα Αγρού είναι απόσταγμα ολόκληρου του άνθους της Ροδής
της Δαμασκηνής (Rosa Damascena) (Υπουργείο Γεωργίας 2011, λήμμα 22 - Ροδόσταγμα Αγρού).
Πήρε το όνομά του από την περιοχή του Αγρού, στην οποία κυρίως παράγεται (σημ. Στάλω Λαζάρου).
Μέθοδος παραγωγής: Τα τριαντάφυλλα μαζεύονται τις πολύ πρωινές ώρες και τα πέταλά τους τοποθετούνται κατ’ ευθείαν στον αποστακτήρα. Οι παραγόμενοι υδρατμοί περνούν από ελικοειδή ψυκτικό σωλήνα, υγροποιούνται και συλλέγονται. Το ροδόσταγμα αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία σκούρου χρώματος σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (Υπουργείο Γεωργίας 2011, λήμμα 22 - Ροδόσταγμα Αγρού).
** Βλ. επίσης ροδόσταγμα Αγρού,το στην κατηγορία Τρόφιμα. Γενικότερα για το ροδόσταγμα, βλ. αθθόνερον ή ροδόστεμμαν,το στην ίδια κατηγορία.
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Το ροδόσταγμα χρησιμοποιείται ευρύτατα στο σιρόπι διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής (π.χ. μπακλαβάδες, δάκτυλα, κ.ά.) και σε άλλα γλυκά όπως μαχαλλεπί, ρυζόγαλο, κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης στην
παραγωγή σουτζ̆ούκκου, ππαλουζέ και κκιοφτερκών (Υπουργείο Γεωργίας 2011, λήμμα 22 - Ροδόσταγμα Αγρού).
Στις θρησκευτικές γιορτές αυτοί που γιορτάζουν στέκονται δίπλα από την εικόνα του εορταζόμενου Αγίου και ραντίζουν με ροδόσταγμα (από μερρέχες) τον κόσμο που τους εύχεται κατά τον εσπερινό στην εκκλησία (σημ. Στάλω Λαζάρου).
Χρησιμοποιείται για να καθαρίζουν τις εικόνες των Αγίων στην εκκλησία (σημ. Στάλω Λαζάρου).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Η παραγωγή ροδοστάγματος γινόταν από παλιά κυρίως στα ορεινά
χωριά του Τροόδους, με πιο φημισμένα τα χωριά Μηλικούρι και Αγρός. Το
ροδόσταγμα πωλείτο στα πανηγύρια και συνήθως γινόταν ανταλλαγή του με προϊόντα των οποίων η καλλιέργεια δεν απέδιδε στις ορεινές περιοχές (Υπουργείο Γεωργίας 2011, λήμμα 22 - Ροδόσταγμα Αγρού).
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2011), Γαστρονομικός χάρτης της Κύπρου, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Πηγή φωτογραφίας:
«Ροδόσταγμα Αγρού» (Στάλω Λαζάρου)
Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος
Τεχνικές Παραγωγής
απόσταξη ροδοστάγματος,η
Τα υλικά που χρειάζονται είναι μόνο τριαντάφυλλα, τα οποία είναι πιο μικρά από τα συνηθισμένα, χρώματος απαλού ροζ και διακρίνονται για το πολύ δυνατό άρωμά τους. Όταν τα μάζευαν από τις…
Τρόφιμα
ροδόσταγμα Αγρού,το
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του ροδοστάγματος, απαιτεί τη χρησιμοποίηση του αποστακτήρα...
Παραδοσιακές Συνταγές
Χαλουβάς τριαντάφυλλο
Η προσθήκη του τριαντάφυλλου δίνει στον χαλβά ιδιαίτερο άρωμα και ένα ζεστό, κόκκινο χρώμα. Η συνταγή προέρχεται από την κατεχόμενη Γιαλούσα.