Αγαπημένο πιάτο των νηστειών, και όχι μόνο! Η χαρακτηριστική σάλτσα του κρασιού ενισχύεται με τα αρώματα από την κανέλα, τη δάφνη και τον ξηρό κόλιανδρο. Η συνταγή προέρχεται από την Πάφο.
Name - Recipe
Χταπόδι καθιστό/κρασάτο.
1 κιλό χταπόδι χτυπημένο
½ ποτήρι λευκό κρασί, ξηρό
1 ποτήρι κόκκινο κρασί, ξηρό
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
Λίγο κόλιανδρο ξηρό
Πιπέρι
Βράζουμε το χταπόδι με το λευκό κρασί για 30΄ σε μία σκεπασμένη κατσαρόλα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε μία άλλη κατσαρόλα.
Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα, τον κόλιανδρο και το πιπέρι.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να χαθούν τα υγρά του και να σχηματιστεί μια αρκετά παχύρευστη σάλτσα.
(Ρηγίνα Δαμιανού, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)
Βράσιμο.
Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.
Το κρασάτο χταπόδι μπορεί να σερβιριστεί με πιλάφι πουργούρι (Ρηγίνα Δαμιανού, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013) .
Additional information and bibliography
Καταγραφή:
Ρηγίνα Δαμιανού (13 ετών, μαθήτρια του Γυμνασίου – Λυκείου Ολύμπιον) από αφήγηση της Ιωάννας Σοφοκλέους (58 ετών, Λακατάμια). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.
Πετρούλα Χατζηττοφή
Foods
Ašshélin - eel
The locals of Kythrea would skin and cut the eels into small pieces, salt them and put them in sterko (dry) wine for one to two days. In the same area they also used to grill or fry them.
Traditional Recipes
Chicken in wine
" Put the chicken in the oven until it browns. Then, add the wine and let it cook through." (Charalambos Roussidi Hadjiharalambous, Kyperounda)
Traditional Recipes
Fish fillet with a crust
Fish fillet with a crust made of barley rusks, caper stems, lemon zest, salt and pepper, grilled with various herbs and wine. Healthy traditional ingredients combined in a contemporary recipe.
Traditional Recipes
Fish savoro
Savoro is a sauce made of vinegar, flour, oil and garlic, in which Cypriots used to preserve fish in the days when there were no refrigerators. Fish would be preserved in this sauce for about a week.
Foods
Fishing and fish dishes
In recent years, in Cyprus, fish was served as follows: oftá (chargrilled), fried, hoglastá (boiled), savóro (marinated), plakí (in the oven) and yahní (in tomato sauce).
Traditional Recipes
Fried cured pork
Smoked and wine-cured pork, cut into cubes, fried and then cooked in wine and dry coriander. The recipe comes from Spilia in the Nicosia district.
Traditional Recipes
Lamb in wine sauce
A dish with lamb meat that was common throughout Cyprus. The cauliflower is marinated in wine, and the rest of the marinade is used to cook the food, creating a delicious and aromatic sauce.
Traditional Recipes
Mushrooms in wine
The mushrooms are sautéed and then left to simmer in wine and coriander, absorbing their rich aromas.
Traditional Recipes
Octopus in citrus - pilaf rice
Octopus is a favourite delicacy in Cypriot cuisine. In this contemporary recipe it is prepared in an innovative way, since it is combined with aromatic citrus fruit.
Traditional Recipes
Octopus in wine kathisto
In this local variation of the octopus in wine recipe, the olive oil, wine, vinegar, cumin, spices and various herbs blend together in a very tasty sauce that makes the octopus a special mezé.
Traditional Recipes
Parrotfish yahní
Parrotfish was abundant on the northern coast of Cyprus. In Rizokarpaso, the parrotfish was cooked in a particular way: simmering in olive oil, onion and fresh tomato.
Foods
Pestropha Troodous - Troodos trout
Troodos trout (Oncorhynchus mykiss) is a fresh-water fish, produced in hatcheries on the Troodos mountains range.
Traditional Recipes
Pork chops in wine
The chops are marinated overnight in wine and coriander. The marinade ingredients are later used during cooking, forming a delicious sauce.
Traditional Recipes
Souvla krasáti
Recipe from the village of Lysi. Before being barbecued on the charcoal, the meat is marinated in wine and spices.