Δημητριακά και ζυμώματα

Hμερ. ανάρτησης συνταγής: 5 Ιουν 2025

Ταχινόπιττες της Ελίζας

Ελίζα Χατζημιχαήλ

Οι ταχινόπιττες της Ελίζας είναι παραδοσιακές κυπριακές πίτες γεμιστές με ωμό ταχίνι, αρωματικά μπαχαρικά και σιρόπι. Φτιάχνονται με αγνά υλικά, όπως μέχλεπι, μαστίχα και αλεύρι χωριάτικο. Αφράτες, νηστίσιμες και γεμάτες γεύση, κρατούν ζωντανή την αυθεντική κουζίνα του τόπου. Ιδανικές για κάθε εποχή!

Υλικά

Α) Σιρόπι
Επέλεξε μία από τις παρακάτω επιλογές:

Επιλογή 1 – Σπιτικό σιρόπι:

1 ποτήρι ζάχαρη (200 γρ.)

1 κουταλιά μέλι

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

1 ποτήρι νερό (200 ml)

Επιλογή 2 – Γρήγορες εναλλακτικές:

Έτοιμο σιρόπι (π.χ. από γλυκά του κουταλιού), ή

6 κουταλιές μέλι + 6 κουταλιές νερό

🍞 Β) Ζύμη
Υλικά:

450 γρ. αλεύρι χωριάτικο (ανοιχτό κίτρινο)

150 γρ. αλεύρι τύπου “00” (δυνατό, χωρίς μαγιά)

60 ml σπορέλαιο

11 γρ. ξηρή μαγιά

2 φακελάκια μαστίχα με ζάχαρη (σύνολο 10 γρ.)

10 γρ. μαχλέπι

1 κ.γ. σόδα (~5 γρ.)

1 κ.γ. τζίντζερ (~3 γρ.)

2 κ.σ. λευκή ή καστανή ζάχαρη (~40 γρ.)

1 κ.γ. κανέλα (~5 γρ.)

1–2 γρ. αλάτι

2 ποτήρια χλιαρό νερό (400 ml)

🌰 Γ) Γέμιση
Υλικά:

8 κουταλιές ζάχαρη (~160 γρ.)

1 κουταλιά κανέλα (~8 γρ.)

½ κουταλιά γαρύφαλλο τριμμένο (~5 γρ.)

300 γρ. ωμό ταχίνι (κατά προτίμηση ολικής άλεσης)

✨ Τελική Πινελιά
2 επιπλέον κουταλιές ζάχαρη (~40 γρ.) για πασπάλισμα ή επικάλυψη

Μέθοδος

1️⃣ Ετοίμασε το σιρόπι (αν δεν χρησιμοποιήσεις έτοιμο)
Σε ένα κατσαρολάκι:

Βάλε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι και τον χυμό λεμονιού.

Ανάψε μέτρια φωτιά και ανακάτευε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Βράσε για 3–5 λεπτά.
Άφησέ το στην άκρη να κρυώσει τελείως.

💡 Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν θα το ρίξεις πάνω στις πίτες, για να τραβήξει σωστά.

2️⃣ Φτιάξε τη ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ:

Ανακάτεψε τα αλεύρια, τη μαγιά, το αλάτι, τα μπαχαρικά (μαχλέπι, μαστίχα, τζίντζερ, κανέλα), τη σόδα και τη ζάχαρη.

Πρόσθεσε το λάδι και το χλιαρό νερό σιγά-σιγά, ζυμώνοντας καλά μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.

💡 Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο αλεύρι ή νερό για να ρυθμίσεις τη σύσταση.

Σκέπασε τη ζύμη με πετσέτα και άφησέ τη σε ζεστό μέρος για 1–1,5 ώρα μέχρι να φουσκώσει.

3️⃣ Ετοίμασε τη γέμιση
Σε ένα μπολ:

Ανάμιξε το ταχίνι με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Ανακάτεψε μέχρι να γίνει παχύρρευστη πάστα.

💡 Αν το ταχίνι είναι πολύ πηχτό, μπορείς να προσθέσεις 1 κουταλιά νερό ή λίγο λάδι για να απλώνεται πιο εύκολα.

4️⃣ Πλάσιμο και γέμισμα
Χώρισε τη ζύμη σε 10–12 ίσα μέρη.

Άνοιξε κάθε κομμάτι σε οβάλ ή μακρόστενο φύλλο.

Άπλωσε 1-2 κουταλιές από τη γέμιση κατά μήκος, άφησε περιθώριο στις άκρες.

Τύλιξε σε ρολό και είτε άφησέ το έτσι, είτε στριφογύρισέ το σε σχήμα σαλιγκαριού (πιο παραδοσιακό).

Τοποθέτησε σε ταψί με λαδόκολλα.

5️⃣ Ψήσιμο
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις ή αέρα ανάλογα).

Ψήσε για περίπου 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

6️⃣ Σιρόπιασμα & τελική πινελιά
Μόλις βγουν από τον φούρνο και όσο είναι ζεστές, ρίξε κρύο σιρόπι με κουτάλι από πάνω ή βούτηξέ τες για 1-2 δευτερόλεπτα.

Πασπάλισε με τις 2 κουταλιές ζάχαρη.

✅ Έτοιμες!
Μπορείς να τις απολαύσεις ζεστές ή κρύες, με καφέ, τσάι ή και για κέρασμα.