Συκώτι στην κατσαρόλα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Το συκώτι τηγανίζεται με κρεμμύδια και διάφορα αρωματικά, ενώ προς το τέλος του ψησίματος προστίθεται ξίδι.
Ονομασία - Συνταγή
Συκώτι στην κατσαρόλα.
½ κιλό συκώτι (χοιρινό)
½ φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
2-3 ξυλάκια κανέλα
5 κρεμμύδια
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 πρέζα κανέλα (σκόνη)
½ ποτήρι ξίδι
Βάζουμε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.
Όταν αρχίσει να ψήνεται, προσθέτουμε τη δάφνη και την κανέλα (ξυλάκια).
Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο συκώτι. Ακολούθως προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Προς το τέλος προσθέτουμε το ξίδι (5-6 λεπτά πριν).
(Χριστιάνας Σταύρου, 39 ετών από την Αγία Φύλα)
Τηγάνισμα.
Ψήσιμο στην κατσαρόλα.
Σβήσιμο με ξίδι.
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συνήθως φτιαχνόταν το Πάσχα.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Προφορική μαρτυρία:
Χριστιάνα Σταύρου, 39 ετών από την Αγία Φύλα (τόπος προέλευσης συνταγής: Αγρός). Καταγραφή: Έλενα Σάββα.
Έλενα Σάββα / Μαρίνα Κωνσταντίνου
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκωταριά τηγανητή
Η συκωταριά περιλαμβάνει την καρδιά, τους πνεύμονες και το μαύρο συκώτι του ζώου, τα οποία τηγανίζονται διαδοχικά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκώτι στιφάδο
"Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, αφού τα κόψουμε σε ροδέλες, σε λάδι και μετά προσθέτουμε το συκώτι. Ακολούθως, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις μυρωδιές..." (Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού)
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκώτι τηγανητό
Πολύ απλό πιάτο με συκώτι. Τηγανίζεται και αρωματίζεται με κανέλα, πιπέρι και λίγο ξίδι ή λεμόνι.