Συκώτι τηγανιτό.
Πηγή: Jason Lam, https://www.flickr.com/photos/mesohungry/3822882109
Η συκωταριά περιλαμβάνει την καρδιά, τους πνεύμονες και το μαύρο συκώτι του ζώου, τα οποία τηγανίζονται διαδοχικά.
Ονομασία - Συνταγή
Συκωταριά τηγανητή.
1 συκωταριά
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια
Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια.
Ξεχωρίζουμε την καρδιά, τους πνεύμονες και το μαύρο συκώτι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε πρώτα την καρδιά και τους πνεύμονες και αφού ψηθούν λίγο προσθέτουμε το μαύρο συκώτι και τα κρεμμύδια χοντροκομμένα.
Ψήνουμε το συκώτι μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 41)
Τηγάνισμα.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Βαρβάρα Γιάγκου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκώτι στην κατσαρόλα
Το συκώτι τηγανίζεται με κρεμμύδια και διάφορα αρωματικά, ενώ προς το τέλος του ψησίματος προστίθεται ξίδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκώτι στιφάδο
"Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, αφού τα κόψουμε σε ροδέλες, σε λάδι και μετά προσθέτουμε το συκώτι. Ακολούθως, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις μυρωδιές..." (Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού)
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκώτι τηγανητό
Πολύ απλό πιάτο με συκώτι. Τηγανίζεται και αρωματίζεται με κανέλα, πιπέρι και λίγο ξίδι ή λεμόνι.