Συκώτι τηγανητό.
Πηγή: Michael Kwan, https://www.flickr.com/photos/beyondtherhetoric/5814162070
Πολύ απλό πιάτο με συκώτι. Τηγανίζεται και αρωματίζεται με κανέλα, πιπέρι και λίγο ξίδι ή λεμόνι.
Ονομασία - Συνταγή
Συκώτι τηγανητό.
Συκώτι
Λάδι
Αλάτι
Κανέλα
Πιπέρι
Ξίδι
Παίρνουμε ένα συκώτι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε μέσα το συκώτι και το αλάτι και το σκεπάζουμε με το καπάκι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί.
Βάζουμε μέσα την κανέλα, το πιπέρι και λίγο ξίδι ή λεμόνι.
(Σωτηρούλα Κυριάκου, 56 ετών, Δύμες)
Τηγάνισμα.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Προφορική μαρτυρία:
Σωτηρούλα Κυριάκου, 56 ετών, Δύμες (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Στάλω Λαζάρου
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκωταριά τηγανητή
Η συκωταριά περιλαμβάνει την καρδιά, τους πνεύμονες και το μαύρο συκώτι του ζώου, τα οποία τηγανίζονται διαδοχικά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκώτι στην κατσαρόλα
Το συκώτι τηγανίζεται με κρεμμύδια και διάφορα αρωματικά, ενώ προς το τέλος του ψησίματος προστίθεται ξίδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκώτι στιφάδο
"Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, αφού τα κόψουμε σε ροδέλες, σε λάδι και μετά προσθέτουμε το συκώτι. Ακολούθως, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις μυρωδιές..." (Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού)