Περιγραφή Τεχνικής
Tο στραγγιστό γιαούρτι συνήθως παρασκευάζεται από γιαούρτι που έχει αδύνατη μάζα λόγω των μειωμένων συστατικών του γάλακτος από το οποίο προήλθε, όπως είναι το αγελαδινό και το αιγινό γάλα.
Παρασκευή στραγγιστού γιαουρτιού:
Aφού κατασκευαστεί το γιαούρτι και αποκτήσει την επιθυμητή “ξινάδα”, ανακατεύεται καλά με κουτάλι ή συρμάτινο αναδευτήρα ώστε να γίνει ημίρευστη μάζα. Mπορεί να προστεθεί σ’ αυτό λίγο άλας (μέχρι 1% περίπου) και τοποθετείται σε ρούχινο σακούλι. Tο σακούλι είτε κρεμάζεται σε δροσερό μέρος μέχρι να στραγγίσει είτε πιέζεται ελαφρά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση.
Aφού το γιαούρτι στραγγίσει αναμειγνύεται για να γίνει ομοιόμορφη μάζα, τοποθετείται σε δοχεία και φυλάγεται στο ψυγείο μέχρι την κατανάλωση. Στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετό χρονικό διάστημα (ΥΓΦΠΠ 2010).
Παρασκευή στραγγιστού γιαουρτιού
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος: Τμήμα Γεωργίας (επιμ.) (2010) Παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Έκδοση 1/2010, Λευκωσία.
Βαρβάρα Γιάγκου
Παραδοσιακές Συνταγές
Γιαούρτι σε πήλινο
"Διαλύουμε το γιαούρτι σε λίγο γάλα. Προσθέτουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε σε πήλινο δοχείο, σκεπάζουμε με ζεστό ύφασμα και αφήνουμε να πήξει." (Θεογνωσία…
Τρόφιμα
γιαούρτιν - γάλαν όξινον,το
Στις επαρχίες Λεμεσού και Πάφου ονομαζόταν γάλαν όξινον. Στην πόλη και επαρχία Λευκωσίας και στα υπόλοιπα μέρη γιαούρτιν. "Γάλαν της τσούκκας" ονόμαζαν το γιαούρτι, το οποίο αποθηκεύονταν και…
Παραδοσιακές Συνταγές
γιαούρτιν,το
Εξαιρετικά θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν, που παρασκευάζεται με ζύμωση του γάλακτος.Στην Κύπρο αποτελεί αγαπημένο συνοδευτικό αρκετών πιάτων.