«Γιαούρτι συσκευασμένο»
Πηγή: Υπουργείο Γεωργίας
Εξαιρετικά θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν, που παρασκευάζεται με ζύμωση του γάλακτος.
Στην Κύπρο αποτελεί αγαπημένο συνοδευτικό αρκετών πιάτων.
Ονομασία - Συνταγή
γιαούρτι
ΕΤΥΜ. < yoǧurt (Μπαμπινιώτης 2005, λήμμα γιαούρτι,το, 414)
8 λίτρα γάλα
2 κουταλιές μαγιά (γιαούρτι προηγούμενης μέρας)
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε πρώτα το γάλα, το οποίο ανακατεύουμε κατά την διάρκεια του βρασίματος για να αποφύγουμε τη λεγόμενη τσίππαν [τσίππα,η = κρέμα γάλακτος].
Το κοχλάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, σε αναλογία κάθε 8 λίτρων βάζουμε 2 κουταλιές καταστατόν ή αλλιώς μαγιά (είναι γιαούρτι της προηγούμενης μέρας) και το ανακατεύουμε καλά στο υπόλοιπο γάλα.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει σε βαθμό που να μπορεί το δάκτυλο μας να το δεχτεί, περίπου 20 βαθμούς.
Αργότερα το περνούμε από το τρυπητόν [τρυπητόν,το = το σουρωτήρι], έτσι για να είναι πιο ποιοτικό και πιο γυαλιστερό εμφανισιακά.
Τέλος, το τοποθετούμε σε πήλινα βαζάκια και το σκεπάζουμε με κουβέρτες σε ζεστό μέρος, κυρίως στο σώσπιτο, για περίπου δυόμιση ώρες, έτσι για να πήξει (Κοινοτικό Συμβούλιο Πραστειό Αυδήμου, «Τυροκομικά προϊόντα»).
βράσιμο
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
** Για το γιαούρτι, βλ. και αντίστοιχο λήμμα στην κατηγορία Τρόφιμα.
Μπαμπινιώτης Γ. (2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας. Με σχόλια για τη σωστή χρήση των λέξεων. Ερμηνευτικό, Ορθογραφικό, Ετυμολογικό, Συνωνύμων-Αντιθέτων, Κυρίων Ονομάτων, Επιστημονικών Όρων, Ακρωνυμίων, Κέντρο Λεξικολογίας, Αθήνα.
Διαδικτυακή πηγή:
Κοινοτικό Συμβούλιο Πραστειό Αυδήμου, «Τυροκομικά προϊόντα», http://www.prastioavdimou.org.cy/cheeseproducts.shtm.
Πηγή φωτογραφίας:
«Γιαούρτι συσκευασμένο» (Υπουργείο Γεωργίας)
Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος
Παρασκευή γιαουρτιού.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Γιαούρτια προς πώληση σε υπεραγορά.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Γιαούρτια προς πώληση σε υπεραγορά.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Τρόφιμα
ἄμης,ο
Επιδόρπιο της αρχαίας Κύπρου, το όνομα του οποίου σώζεται σε γραπτές πηγές της Ελληνιστικής και Ρωμαϊκής περιόδου. Ερμηνεύεται ως γαλατόπιτα.
Τρόφιμα
γαλακτοκομικά προϊόντα,τα
"Τα γενόμενα παρά του γάλακτος των προβάτων και αιγών": Αναφορά του Αρχιμ. Κυπριανού (1788) στα είδη των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονταν και καταναλώνονταν τον 18ο αιώνα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γιαούρτι σε πήλινο
"Διαλύουμε το γιαούρτι σε λίγο γάλα. Προσθέτουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε σε πήλινο δοχείο, σκεπάζουμε με ζεστό ύφασμα και αφήνουμε να πήξει." (Θεογνωσία…
Τρόφιμα
γιαούρτιν - γάλαν όξινον,το
Στις επαρχίες Λεμεσού και Πάφου ονομαζόταν γάλαν όξινον. Στην πόλη και επαρχία Λευκωσίας και στα υπόλοιπα μέρη γιαούρτιν. "Γάλαν της τσούκκας" ονόμαζαν το γιαούρτι, το οποίο αποθηκεύονταν και…
Παραδοσιακές Συνταγές
γιαούρτιν,το
Εξαιρετικά θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν, που παρασκευάζεται με ζύμωση του γάλακτος.Στην Κύπρο αποτελεί αγαπημένο συνοδευτικό αρκετών πιάτων.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρέμα με γάλα της κατσίκας
Η διεθνώς γνωστή κρέμα ζαχαροπλαστικής (patisserie), με βασικά συστατικά το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά, προσαρμόζεται στην κυπριακή κουζίνα με τη χρήση του κατσικίσιου γάλακτος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρυζόγαλο
Γλυκό έδεσμα, που απαντάται σε πολλές χώρες του κόσμου. Στην Κύπρο φτιαχνόταν ιδιαίτερα συχνά από οικογένειες που διατηρούσαν πρόβατα, αφού παλαιότερα παρασκευαζόταν με γάλα προβάτου και αλεύρι.…