Χλωροκούκια

Τα χλωροκούκια μαγειρεύονταν με τους τρεις πιο κάτω τρόπους:
1) Τηγανητά: Τα εντελώς πρώτα, που δεν είχε πήξει ακόμα ο καρπός τους, τα έφτιαχναν τηγανητά μαζί με τα φύλλα, τα θυλάκια τους. Συνήθως η εμφάνιση τους συνέπιπτε με τις εβδομάδες της απόκριας και τότε τα τηγάνιζαν μαζί με αυγά.
2) Βραστά: Αυτός ήταν και ο πο συνηθισμένος τρόπος. Τα βραστά κουκιά σερβίρονταν με λάδι και λεμόνι, αν και αρκετοί αντικαθιστούσαν το δεύτερο με ξύδι. Με το φαγητό αυτό, σαν ορεκτικό, συνήθιζαν πολύ το πράσινο κρεμμύδι ή το σκόρδο. Επίσης, καταγράφεται και ο συνδυασμός τους με φρέσκα αμύγδαλα, τα τσιαχαλά της κυπριακής ντοπολαλιάς, τα οποία επίσης βράζανε.
3) Γιαχνί: Γιαχνιστά με ντοματοπελτέ. Τις Κυριακές πρόσθεταν συνήθως και κρέας.
(Χατζηκώστας Λ. 1986, σ. 105).